Crostini toscani

Les crostini toscani sont un apéritif classique, qui est très souvent utilisé pour les fêtes.

Ingrédients pour 4 personnes

• Pain blanc – rassis 8 tranches
• Foies de volaille – 200 g
• Oignons – 2
• Ail – 2 gousses
• Câpres – salées 2 cuillères
• Anchois – 6 à l’huile
• Vin Santo – 150 ml
• Romarin – 1 brin
• Sauge
• Huile d’olive vierge extra
• Beurre
• Poivre noir

Préparation des crostini toscani

Nettoyez les foies de volaille et coupez-les en petits morceaux. Mettez les foies dans une poêle avec un peu d’huile d’olive extra vierge et faites-les rissoler pendant quelques instants. Mouillez avec un peu de Vin Santo, ajoutez la sauge, le romarin, les oignons hachés, l’ail écrasé et laissez le vin s’évaporer à feu doux. Otez du feu, retirez les arômes et mixez les foies avec la sauce. Egouttez les câpres en enlevant l’excès de sel et écrasez-les au pilon avec les filets d’anchois nettoyés et égouttés. Ajoutez la pâte réalisée avec les foies de volaille, poivrez et mélangez homogènement. Tartinez les tranches de pain avec le beurre et placez-les dans un plat à four en les séparant légèrement, préchauffez le four à 180 degrés et faites-les dorer les tranches de pain que vous avez préparées. Garnissez-les de la crème de foies et servez chaud.

Conseils

La recette originale toscane utilise l’oignon rouge ou l’échalote. Au lieu d’ajouter les filets d’anchois et les câpres à la fin, vous pouvez les mixer avec les foies.