La Cuisine Italienne https://www.lacuisineitalienne.fr Thu, 21 May 2020 13:37:28 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.4.1 https://www.lacuisineitalienne.fr/wp-content/uploads/2013/05/cropped-LaCuisineItalienne.png La Cuisine Italienne https://www.lacuisineitalienne.fr 32 32 Apéro italien à la maison et…fait maison ! https://www.lacuisineitalienne.fr/apero-italien-a-la-maison-et-fait-maison/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=apero-italien-a-la-maison-et-fait-maison https://www.lacuisineitalienne.fr/apero-italien-a-la-maison-et-fait-maison/#comments Thu, 21 May 2020 13:37:26 +0000 https://www.lacuisineitalienne.fr/?p=4444 Si vous cherchez des idées pour une crémaillère, un anniversaire ou une simple soirée entre amis, un apéro au style italien à la maison sera juste parfait ! C’est aussi une manière pour profiter du beau temps à la terrasse ou dans son jardin, du printemps ou de l’été, sans …

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Si vous cherchez des idées pour une crémaillère, un anniversaire ou une simple soirée entre amis, un apéro au style italien à la maison sera juste parfait ! C’est aussi une manière pour profiter du beau temps à la terrasse ou dans son jardin, du printemps ou de l’été, sans devoir forcément sortir de chez soi.

On parle, bien sûr, d’un apéro dînatoire, pendant lequel on peut papoter, siroter mais aussi grignoter…ou manger pour ceux qui ont vraiment faim ! Eh oui, l’apéro à l’italienne est bien copieux. On pourra surprendre nos invités avec des plats simples, frais et super faciles à préparer avec nos conseils et nos recettes bien testées. Voilà ce qu’on propose pour rendre heureux tout le monde (y compris les enfants !).

Amuses bouche et « antipasti »

Trouver des petits plats savoureux et faciles à préparer sera amusant, surtout si vous avez déjà jeté un coup d’œil à notre rubrique dédiée aux antipasti (ou entrées). Il s’agit souvent de petits plats froids qu’on peut préparer à l’avance et déguster quand les autres invités arrivent, sans prise de tête. Quelques exemples? Pour éviter les classiques planches de fromages et charcuterie, pourquoi pas un carpaccio de viande, poisson ou légumes ?
Ou si vous aimez le jambon cru, pensez au mariage avec le melon…
Pour un apéro plus végétarien, on vous propose la caponata ou des poivrons grillés (en fait vous pouvez griller tout type de légumes et les assaisonner avec de l’huile d’olive ou du vinaigre balsamique).
Pour grignoter, n’oubliez pas les taralli et la célèbre bruschetta (avec huile, sel, origan et tomate ou avec de la charcuterie, d’autres légumes ou de la tapenade). Place à la créativité !

Salades pour tous les goûts

Avec le beau temps, voilà que les salades reviennent sur nos tables pour un repas ou un apéro léger, frais, mais aussi savoureux et coloré. Dans notre rubrique dédiée aux salades, vous pouvez trouver la salade ou les salades italiennes parfaites pour votre soirée : une salade caprese avec tomate et mozzarella (tout le monde l’adore ! ) mais aussi une salade de poulpe, de légumes ou de fruits ! Bien entendu, vous pouvez en créer d’autres avec de la salade verte, du riz ou des pâtes…

Boissons et cocktails

Après avoir pensé aux bons plats qui feront plaisir aux amis ou à la famille, voilà quelques idées pour vos boissons qui vont accompagner l’apéro…Il y a plein de cocktails sans ou avec alcool à faire avec des fruits ou du jus de fruits. Par exemple, le Bellini est fait avec du prosecco et du jus de pêche. Il y a différents cocktails qui peuvent accompagner un apéro comme le mojito, la caipiroska o la caipirinha (très faciles à réaliser, surtout si vous avez déjà un kit pour préparer les cocktails), mais le roi de l’apéro italien est sans doute le Spritz!


Pour les enfants ou pour ceux qui ne boivent pas d’alcool, il y a toujours des sodas ou bien vous pouvez préparer une citronnade maison que tout le monde va aimer à la folie! Attention : pour le plaisir des yeux des petits et des plus grand pensez à les servir dans de jolis verres avec des pailles colorées.

Pour les gourmands, un petit dessert

Pendant un apéro, il n’est pas nécessaire de prévoir un dessert pour la fin.
Toutefois, les plus gourmands seront ravis de finir cette magnifique soirée avec un petit dessert italien. Qu’est-ce que vous en pensez?

Une salade de fruits, du chocolat, des petits gâteaux, de la glace ou…un bon tiramisù fait maison ! Bien sûr, à arroser avec du limoncello maison ! Avec ces petites recettes à préparer rapidement, votre apéro sera un véritable succès !

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Poivrons farcis au riz https://www.lacuisineitalienne.fr/poivrons-farcis-au-riz/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=poivrons-farcis-au-riz https://www.lacuisineitalienne.fr/poivrons-farcis-au-riz/#respond Fri, 01 May 2020 04:00:00 +0000 https://www.lacuisineitalienne.fr/?p=4402 Après la recette des artichauts farcis et des courgettes farcies, voilà la délicieuse recette des poivron farcis. Il s’agit de poivrons farcis au riz, lardons et mozzarella. Cette recette est ultra simple et peut être modifiée selon vos envies. Elle s’adaptera aussi aux ingrédients que vous trouverez au fond de …

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Après la recette des artichauts farcis et des courgettes farcies, voilà la délicieuse recette des poivron farcis.

Il s’agit de poivrons farcis au riz, lardons et mozzarella. Cette recette est ultra simple et peut être modifiée selon vos envies. Elle s’adaptera aussi aux ingrédients que vous trouverez au fond de votre réfrigérateur. Voilà tous les secrets pour préparer de savoureux poivrons farcis.

Difficulté : FacilePréparation : 15 MIN.Cuisson : 80 MIN.

Ingrédients pour 2-3 personnes (3 poivrons)

  • Poivrons petits – 3
  • Riz pour risotto – 150 g
  • Lardons – 100 g
  • Mozzarella – 100 g
  • Parmesan râpé – 50 g
  • Oignon – 1
  • Huile d’olive
  • Bouillon de légumes
  • Sel
  • Poivre

Préparation des poivrons farcis au riz

Pour préparer vos poivrons farcis au riz, commencez par couper en deux les poivrons, enlevez leur partie blanche et les pépins. Lavez-les et disposez les dans un plat à four.

Maintenant, préparez la farce !
Dans une poêle haute, faites chauffer un filet d’huile d’olive et l’oignon émincé. Continuez en ajoutant les lardons pour les faire revenir.
Ajoutez ensuite le riz et suivez la même technique de cuisson que pour le risotto : lorsque le riz devient translucide, ajoutez une louche de bouillon de légumes et attendez qu’elle soit absorbée par le riz, en remuant de temps en temps pour faire bien cuire le riz et pour éviter qu’il colle au fond de la poêle. Lorsque la première louche de bouillon a été absorbée, ajoutez-en une autre et ainsi de suite, toujours en remuant. Pendant que vous ajoutez le bouillon, salez et poivrez, ajoutez le parmesan râpé et une partie de la mozzarella coupée en dés.

Laissez cuire le riz entre 20 et 30 minutes : il ne faut pas trop le cuire car il continuera sa cuisson avec les poivrons dans le four.

Profitez du temps de cuisson du riz pour préchauffer votre four à 220°C

Une fois le riz cuit, garnissez vos poivrons de ce risotto. Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive et des dés de mozzarella qui fondront au four.

Faites cuire les poivrons farcis à 220 °C. pendant 20 minutes, après couvrez-les de papier aluminium et laissez cuire encore pendant 30 minutes.

Pour savoir s’ils sont prêts, piquez-les avec une fourchette. La fourchette ne doit pas rencontrer de résistance.

A déguster à la sortie du four !

Conseils

Vous pouvez choisir la couleur de vos poivrons : nous avons choisi un poivron rouge, un jaune et un vert (d’habitude les jaunes et les rouges sont beaucoup plus savoureux!).

En ce qui concerne les lardons, vous pouvez les remplacer par des dés de jambon, par de la mortadelle, du speck ,du thon ou des légumes (pour une version végétarienne).

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Les taralli https://www.lacuisineitalienne.fr/les-taralli/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=les-taralli https://www.lacuisineitalienne.fr/les-taralli/#comments Wed, 01 Apr 2020 07:54:00 +0000 https://www.lacuisineitalienne.fr/?p=4367 Les taralli sont des petits gâteaux salés provenant historiquement directement des Pouilles. Par la suite ils se sont diffusés dans plusieurs régions pour leur goût savoureux et pourtant si simple. Leur origine remonte au 15ème siècle où ils étaient souvent signe d’amitié et de cordialité. Encore aujourd’hui, si on rend …

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Les taralli sont des petits gâteaux salés provenant historiquement directement des Pouilles. Par la suite ils se sont diffusés dans plusieurs régions pour leur goût savoureux et pourtant si simple. Leur origine remonte au 15ème siècle où ils étaient souvent signe d’amitié et de cordialité. Encore aujourd’hui, si on rend visite à une famille des Pouilles, elle offrira très probablement des taralli à ses invités…

La recette traditionnelle est salée et utilise des ingrédients simples et basiques. Elle se dècline aussi en variantes épicées (avec du piment, du poivre ou du fenouil) ou aromatisées aux oignions, aux brocolis rave, aux céréales ou à la tomate. Il y a aussi des recettes sucrées au sucre, chocolat, ou amandes avec ou sans glaçage.

Ici, nous vous présentons la version salée et classique des taralli. Il faudra faire attention à une double cuisson mais cela restera une prèparation plutôt facile !

Difficulté : MoyennePréparation : 30 minutes environCuisson : 30 minutes environ

Ingrédients pour 750 gr de taralli

  • Farine – 500 g
  • Vin blanc – 180 g
  • Sel – 1 cuillères à café
  • Huile d’olive vierge extra – 120 g

Préparation des taralli

Mélanger tous les ingrédients et bien pétrir la pâte jusqu’à l’obtention d’une boule ferme, lisse et homogène (si elle est trop dure, ajouter encore un peu de vin).

Prendre petit à petit un morceau de pâte et former des petits bâtons. Couper des bâtons d’une dizaine de centimétres de longueur et faire des petits anneaux avec la pâte.

Ensuite faire bouillir de l’eau légèrement salée et jeter peu à peu les taralli.  Dès qu’ils apparaissent à la surface, enlever les taralli à l’aide d’une écumoire et les laisser sécher sur une planche à pâtisserie.

Quand ils sont secs, les poser sur un plat à four et enfourner à 200° pendant environ 20 minutes.

Et voilà prêts vos taralli, à servir à table ou à apporter avec vous quand vous avez un petit creux !

Conseils

Les taralli peuvent être consommés en apéritif, à la place du pain ou comme goûter. Ils ne sont pas que pour les adultes : les enfants les adorent!

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Purée de fèves et chicorée https://www.lacuisineitalienne.fr/puree-de-feves-et-chicoree/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=puree-de-feves-et-chicoree https://www.lacuisineitalienne.fr/puree-de-feves-et-chicoree/#respond Sun, 01 Mar 2020 13:04:03 +0000 https://www.lacuisineitalienne.fr/?p=4353 La purée de fèves avec les chicorées est une recette typique des Pouilles qui, à l’époque, représentait la nourriture des pauvres. Aujourd’hui elle est devenue un plat recherché pour ses ingrédients naturels diététiques, même si on n’a souvent pas le temps de la préparer avec toutes ses garnitures. Plat parfait …

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La purée de fèves avec les chicorées est une recette typique des Pouilles qui, à l’époque, représentait la nourriture des pauvres.

Aujourd’hui elle est devenue un plat recherché pour ses ingrédients naturels diététiques, même si on n’a souvent pas le temps de la préparer avec toutes ses garnitures. Plat parfait pour les végétariens et pour ceux qui aiment les légumes, il mélange la douceur de la purée avec le côté un peu plus amer de la chicorée.

Difficulté : FacilePréparation : 30 MIN.Cuisson : 120 MIN.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 320 gr de fèves blanches sèches et décortiquées
  • 1 pomme de terre
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel
  • L’eau nécessaire pour les couvrir
  • 1 kg environ de chicorées (mieux si sauvages)

Préparation de la purée de fèves avec des chicorées

Plongez les fèves dans l’eau et laissez-les tremper pendant une heure environ. Rincez-les et mettez-les dans une casserole (avant on utilisait une marmite en terre cuite) avec la pomme de terre coupée en dés et un peu de sel. Couvrez-les d’eau et portez à ébullition à feu doux. Écumez.

Puis couvrez et laissez-les cuire à feu très doux pendant 2 heures. Ne mélangez pas pendant la première heure mais seulement après, de temps en temps, pour éviter que les fèves ne collent au fond de la casserole.
Quand les fèves sont cuites, égouttez-les et ajoutez une bonne quantité d’huile d’olive. Passez-les au mixeur pour obtenir une purée homogène

Entre-temps, lavez les chicorées et faites-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes. Égouttez-les, assaisonnez avec de l’huile d’olive.

Disposez dans les assiettes un fond de chicorée et nappez avec la purée de fèves. Votre plat est prêt ! Bon appétit !

Conseils

Si vous ne trouvez pas de chicorées sauvages, vous pouvez les remplacer par de la barbe de capucin ou des blettes.

On peut ajouter des croûtons de pain sec et aussi accompagner ce plat de poivrons frits, oignons crus, olives noires ou salade verte.

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Les panzerotti https://www.lacuisineitalienne.fr/les-panzerotti/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=les-panzerotti https://www.lacuisineitalienne.fr/les-panzerotti/#comments Sun, 26 Jan 2020 17:37:26 +0000 https://www.lacuisineitalienne.fr/?p=4322 Les panzerotti sont une spécialité des Pouilles, qui fait partie des recettes traditionnelles et pauvres de cette région. Il s’agit de demie-lunes de pâte fourrées avec de la mozzarella et de la tomate. Le panzerotto est souvent comparé ou confondu avec la calzone : leur pâte est très similaire et …

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Les panzerotti sont une spécialité des Pouilles, qui fait partie des recettes traditionnelles et pauvres de cette région. Il s’agit de demie-lunes de pâte fourrées avec de la mozzarella et de la tomate.

Le panzerotto est souvent comparé ou confondu avec la calzone : leur pâte est très similaire et ressemble à la pâte à pizza, la garniture peut être identique aussi (on parle souvent de mozzarella et tomates). Cependant il y a une très importante différence de cuisson : si les calzones sont cuites au four, les panzerotti sont frits.

En ce qui concerne la garniture, les panzerotti sont souvent revisités. On peut les remplir un peu comme on veut en ajoutant d’autres ingrédients : du jambon ou d’autres types de charcuterie, des légumes, des fromages plus forts ou de la ricotta pour accompagner ou remplacer la mozzarella, des olives, du thon, etc…

Ici nous vous présentons la version traditionnelle que vous pouvez après modifier à votre préférence.

 

Difficulté : Moyenne Préparation : 2 H (dont 1 de repos) Cuisson : 20 MIN.

Ingrédients pour 20-30 panzerotti environ, selon la taille

Pour la pâte

  • Farine – 1 kg
  • Levure de boulanger – 1 cube
  • Sel – 1 cuillères à soupe
  • Eau tiède – environ 500 ml

Pour la garniture

  • Mozzarella bien égouttée – 300 gr
  • Tomates – 6
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel
  • Câpres

Préparation des panzerotti

Mélangez la farine, le sel et la levure boulangère avec l’eau tiède et bien pétrissez la pâte à pain. Laissez-la lever pendant 1 heure environ (un peu plus s’il fait froid).
 
Dans une passoire, coupez en dés la mozzarella ainsi que les tomates et laissez égoutter l’ensemble. Une fois que la mozzarella a rendu son excès d’eau, versez le tout dans un saladier et ajoutez-y un peu de sel, d’huile d’olive et des câpres.
 
À l’aide d’un rouleau, abaissez la pâte jusqu’à une épaisseur d’environ 2 millimètres. Découpez des disques d’environ 15 cm de diamètre. Déposez la farce sur une moitié de chaque disque et refermez-les en demi-lunes en collant bien les bords pour empêcher la farce de s’échapper à la cuisson.
Astuce : vous pouvez étaler de l’œuf battu sur les bords avant de les coller pour mieux les fermer.
Faites chauffer une bonne quantité d’huile d’arachide. Lorsque l’huile est chaude, faites frire les panzerottis par petite quantité afin de maintenir la température de l’huile. Quand ils sont bien dorés, retirez-les et servez-les chauds.

C’est prêt, bon appétit !

Conseils

Les panzerotti peuvent être consommés en apéritif ou dans un buffet. Dans ce cas, on préfère souvent de mini panzerotti d’environ 5 cm.

Les panzerotti sont parfaits pour un repas de midi ou du soir et ils sont souvent accompagnés de bière ou de sodas, presque jamais de vin.

Crédit photo: Catiana Trevisano

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La burrata https://www.lacuisineitalienne.fr/la-burrata/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=la-burrata https://www.lacuisineitalienne.fr/la-burrata/#comments Wed, 08 Jul 2015 05:12:05 +0000 https://www.lacuisineitalienne.fr/?p=4241 Depuis quelques temps elle est partout, dans tous les restos (ou presque), à la télé et sur les blogs de cuisine. Il s’agit de la burrata : une spécialité au cœur fondant, provenant du sud de l’Italie, la patrie de la mozzarella de bufflonne également. Mais qu’est-ce que la burrata ? C’est …

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Depuis quelques temps elle est partout, dans tous les restos (ou presque), à la télé et sur les blogs de cuisine. Il s’agit de la burrata : une spécialité au cœur fondant, provenant du sud de l’Italie, la patrie de la mozzarella de bufflonne également.

Mais qu’est-ce que la burrata ?

C’est un fromage frais à base de lait de vache ou de bufflonne (moins courante) qui se compose de pâte filée à l’extérieur, comme celle de la mozzarella, de stracciatella à l’intérieur, c’est-à-dire de petits morceaux de mozzarellastracciati, déchirés, et de crème. Le nom de burrata, qui fait penser au beurre (burro en italien), est donc trompeur.

La burrata nait au début du siècle passé dans les Pouilles, et plus précisément dans la ville d’Andria. Aujourd’hui, on en trouve dans d’autres régions qui fabriquent de la mozzarella, mais elle reste une spécialité typique des Pouilles.

la burrata

La vraie burrata a une forme de poche liée à l’extrémité par une sorte de ficelle en plastique (autrefois par des feuilles de jonc). On la conserve dans son petit lait ou dans de l’eau salée. Plus dure à l’extérieur (1 cm environ), fondante et onctueuse à l’intérieur, la burrata a une durée de vie très courte. En effet, il est vivement conseillé de la consommer dans les 24 heures qui suivent sa fabrication. Comme pour la mozzarella de bufflonne, le mieux est de la déguster nature.

Burrata italienne

Il ne vous reste qu’à aller dans les Pouilles, fermer les yeux et savourer.

Ou

Il ne vous reste qu’à fermer les yeux, savourer : vous y êtes !

Crédits Photo : She Paused 4 Thought et tomislav medak

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Salade de tomates https://www.lacuisineitalienne.fr/recette-italienne-salade-de-tomates/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=recette-italienne-salade-de-tomates https://www.lacuisineitalienne.fr/recette-italienne-salade-de-tomates/#comments Thu, 25 Jun 2015 22:19:45 +0000 https://www.lacuisineitalienne.fr/?p=4223 Avec l’été, les tomates envahissent nos tables. Petit problème : il n’est pas toujours facile d’en trouver de bonnes (surtout pour les gens de la ville). Mais quand c’est le cas, on sent tout de suite la différence ! Avec une tomate on peut tout faire, même une salade, et de …

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Avec l’été, les tomates envahissent nos tables. Petit problème : il n’est pas toujours facile d’en trouver de bonnes (surtout pour les gens de la ville). Mais quand c’est le cas, on sent tout de suite la différence !

Avec une tomate on peut tout faire, même une salade, et de plein de façons différentes. L’une de mes préférées, après la salade caprese bien sûr, c’est la recette que je vous présente aujourd’hui.

Pour la réaliser, il vous suffit d’avoir des tomates, du céleri branche, de l’oignon et du basilic. Moi, j’aime bien utiliser différentes variétés de tomates dans la même salade (allongées, rondes et cerises dans ce cas), mais ce n’est pas une obligation !

Recette italienne salade de tomates

Difficulté : Facile Préparation : 15 MIN. Cuisson : 0 MIN.

Ingrédients pour 4 personnes

  • Tomates – 800 g
  • Céleri – 2 branches
  • Oignon blanc – 1
  • Basilic frais
  • Vinaigre de vin blanc
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel
  • Poivre noir

Préparation de la salade de tomates

Pour commencer, lavez les tomates, coupez-les et mettez-les dans un saladier. Coupez l’oignon en deux, puis en lamelles très fines.

Si vous n’aimez pas son goût trop prononcé, déposez les lamelles d’oignon sur une assiette, salez, et rincez à l’eau après une dizaine de minutes. Pour le céleri, coupez les extrémités, épluchez-le et coupez-le en petits morceaux.

Une fois tous les ingrédients prêts, mélangez-les dans un saladier et ajoutez des feuilles de basilic, de l’huile d’olive vierge extra (moi je ne lésine pas avec les tomates !), quelques gouttes de vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre.

Mélangez bien tous les ingrédients et laissez reposer votre salade au frigo pendant une petite trentaine de minutes avant de la déguster.

Conseils

Saucez avec du pain de campagne bien frais !

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Paccheri rigati asperges et pancetta https://www.lacuisineitalienne.fr/recette-italienne-paccheri-rigati-asperges-et-pancetta/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=recette-italienne-paccheri-rigati-asperges-et-pancetta https://www.lacuisineitalienne.fr/recette-italienne-paccheri-rigati-asperges-et-pancetta/#comments Sat, 06 Jun 2015 12:55:17 +0000 https://www.lacuisineitalienne.fr/?p=4204 Aujourd’hui, on mange des pâtes. Des grosses pâtes. Il s’agit des Paccheri rigati avec des asperges et des morceaux de pancetta en deux cuissons. 3 ingrédients simples qui se marient très bien. Difficulté : Facile Préparation : 15 MIN. Cuisson : 20 MIN. Ingrédients pour 4 personnes Paccheri rigati – 320 …

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Aujourd’hui, on mange des pâtes. Des grosses pâtes. Il s’agit des Paccheri rigati avec des asperges et des morceaux de pancetta en deux cuissons. 3 ingrédients simples qui se marient très bien.

recette italienne paccheri rigati asperges et pancetta

Difficulté : Facile Préparation : 15 MIN. Cuisson : 20 MIN.

Ingrédients pour 4 personnes

  • Paccheri rigati – 320 g
  • Asperges vertes (fines) – 200 g
  • Pancetta – 100 g
  • Ail – 1 gousse
  • Bouillon de légumes
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel
  • Poivre

Préparation des pâtes aux asperges et pancetta

Pour préparer cette recette, commencez par laver les asperges et les couper en tronçons de 2 à 3 centimètres. Enlevez la partie la plus dure. Coupez en dés 50 grammes de pancetta et faites-la revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail en chemise.

En même temps faite cuire vos asperges quelques minutes dans de l’eau bouillante, puis ajoutez-les à la pancetta. Laissez cuire pendant une quinzaine de minutes en ajoutant de temps en temps quelques louches de bouillon de légumes préparé auparavant. Salez et poivrez.

Dans une grande casserole d’eau salée, faites cuire les pâtes en suivant le temps indiqué sur le paquet (ou même une minute en moins). Egouttez les Paccheri et versez-les dans la poêle avec les asperges et la pancetta. Mélangez bien les ingrédients en ajoutant un peu de bouillon si besoin.

Enfin, faites griller le reste de la pancetta, toujours coupée en petit dés. Servez dans les assiettes, ajoutez la pancetta grillée, poivrez et dégustez (avec du parmesan râpé si vous le souhaitez).

Conseils

Pour cette recette nous avons utilisé des Paccheri rigati de la marque Garofalo, mais vous pouvez bien sûr utiliser d’autres formats de pâtes.

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Artichauts farcis https://www.lacuisineitalienne.fr/recette-italienne-artichauts-farcis/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=recette-italienne-artichauts-farcis https://www.lacuisineitalienne.fr/recette-italienne-artichauts-farcis/#respond Mon, 11 May 2015 21:23:03 +0000 https://www.lacuisineitalienne.fr/?p=4196 Je vous ai déjà parlé de deux recettes d’artichauts très connues de la cuisine italienne : les artichauts à la romaine et ceux à la juive, mais je n’avais pas encore écrit la recette qui a accompagné mon enfance (entre autres). Il s’agit des artichauts farcis avec du fromage, des œufs, du …

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Je vous ai déjà parlé de deux recettes d’artichauts très connues de la cuisine italienne : les artichauts à la romaine et ceux à la juive, mais je n’avais pas encore écrit la recette qui a accompagné mon enfance (entre autres).

Il s’agit des artichauts farcis avec du fromage, des œufs, du pain, de l’ail et du persil. Une farce traditionnelle que, quand j’étais plus jeune, je n’aimais pas vraiment, car elle ne contenait pas de viande hachée 🙂 . Aujourd’hui, ce plat me rappelle les printemps en Italie, où l’on ne mange (presque) que des artichauts, des fèves et des asperges.

Recette italienne artichauts farcis

Difficulté : Facile Préparation : 30 MIN. Cuisson : 40 MIN.

Ingrédients pour 5 artichauts

  • Artichauts moyens – 5
  • Mie de pain – 100 g
  • Chapelure – 50 g
  • Œufs – 2
  • Fromage râpé – 100 g de Pecorino ou Parmesan
  • Ail – 2 gousses
  • Persil
  • Sel
  • Poivre

Préparation des artichauts farcis

Pour préparer cette recette, commencez par couper la tige, mais pas à ras, et la couronne de feuilles au tiers (la pointe). Puis, enlevez les feuilles externes les plus dures. Une fois l’artichaut prêt, écartez les feuilles et mettez-le dans un récipient avec de l’eau citronnée, pour éviter qu’il noircisse.

Laissez les artichauts dans l’eau et préparez la farce. Pour les 5 artichauts de la photo, j’ai utilisé 100 g de mie de pain trempée dans l’eau, 50 g de chapelure, 2 œufs, 1 gousse d’ail hachée, 100 g de fromage râpé (moi j’ai utilisé du Parmesan), du persil, du sel et du poivre. J’ai pris tous les ingrédients et les ai mélangés dans un récipient.

Une fois la farce prête, égouttez les artichauts, puis, à l’aide d’une cuillère, écartez les feuilles le plus possible et retirez la barbe avant de les farcir.

Dans une poêle haute, faites chauffer un filet d’huile d’olive et revenir une gousse d’ail. Ajoutez les artichauts et faites cuire pendant quelques minutes en les retournant de temps en temps sur tous les côtés. Puis ajoutez de l’eau chaude à mi-hauteur et laissez cuire pendant une demi-heure environ à couvert (selon le type d’artichaut). Ajustez en sel.

Pour savoir s’ils sont prêts, piquez avec une fourchette. Servez avec le jus de cuisson.

Conseils

Pour rendre le plat plus complet, vous pouvez ajouter des gros dés de pommes de terre à environ 20 minutes de la fin de la cuisson.

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Pasta e patate rossa https://www.lacuisineitalienne.fr/recette-italienne-pasta-e-patate-rossa/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=recette-italienne-pasta-e-patate-rossa https://www.lacuisineitalienne.fr/recette-italienne-pasta-e-patate-rossa/#comments Sat, 02 May 2015 20:00:26 +0000 https://www.lacuisineitalienne.fr/?p=4188 La pasta e patate est une recette qui connaît plusieurs variantes, dont celle-ci à la sauce tomate et à la ricotta de brebis séchée. Une recette qui a souvent accompagné nos repas de famille. Normalement on prépare les pâtes aux pommes de terre comme un risotto, en cuisant les pâtes …

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La pasta e patate est une recette qui connaît plusieurs variantes, dont celle-ci à la sauce tomate et à la ricotta de brebis séchée. Une recette qui a souvent accompagné nos repas de famille.

Normalement on prépare les pâtes aux pommes de terre comme un risotto, en cuisant les pâtes directement dans la sauce (souvent composée de carottes, céleri, oignons ou de pancetta) et en ajoutant du bouillon au fur et à mesure.

Mais je vous propose de découvrir ma recette, qui change vraiment de la recette plus traditionnelle.

Pasta e patate rossa

Difficulté : Facile Préparation : 20 MIN. Cuisson : 50 MIN.

Ingrédients pour 4 personnes

  • Pâtes courtes – 320 g (gnocchetti sardi, cubetti, conchiglie, pipe rigate)
  • Pommes de terre – 400 g
  • Sauce tomate – 2 boîtes de 800 g
  • Oignon – 1
  • Ricotta de brebis séchée
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la pasta e patate rossa

Tout d’abord, préparez la sauce tomate. Coupez un oignon et faites-le revenir dans une poêle à hauts rebords ou dans une casserole avec de l’huile d’olive, pendant cinq minutes environ. Ajoutez la sauce tomate, un peu d’eau, du sel et du poivre, et faites cuire pendant au moins 30 minutes à feu moyen.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés (ni trop grands et pas trop petits). Versez-les dans une casserole, ajoutez de l’eau (suffisamment pour faire cuire les pommes de terre et les pâtes en même temps), et portez à ébullition. Ajoutez du gros sel et les pâtes, et faites cuire en suivant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Égouttez le tout, et mélangez avec la sauce tomate, en ajoutant de la ricotta séchée râpée. Servez et ajoutez du fromage râpé.

Conseils

Si vous n’avez pas de ricotta de brebis séchée, vous pouvez la remplacer par du Pecorino.

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