Fusilli du Cilento
Ingrédients pour 10 personnes
- Farine de blé dur – 1 kg
- Œufs – 3
- Huile d’olive – 1/2 verre
- Eau – 300 g
- Sel
Préparation des fusilli du Cilento
Pour réaliser les fusilli du Cilento, vous devez absolument trouver une tige en métal d’environ 25 cm, type pique à brochette mais sans embout, de sorte à pouvoir la faire rouler. En effet, c’est avec celle-ci que vous donnerez aux fusilli leur forme caractéristique !
Formez un puits avec la farine, puis versez les œufs, l’huile et une pincée de sel au milieu. Commencez à mélanger le tout avec une fourchette puis incorporez l’eau petit à petit, tout en pétrissant, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène, assez consistante. Laissez reposer la pâte pendant 1 h.
Puis, coupez la pâte en plusieurs morceaux et réalisez des boudins de la largeur d’un petit doigt. Saupoudrez-les de farine, puis découpez-les en bâtonnets d’environ 2,5 cm de longueur.
Posez alors la tige en métal sur un bâtonnet, appuyez légèrement et commencez à faire rouler la tige avec vos deux mains, en allant et venant. La pâte devrait peu à peu s’allonger tout en s’enroulant autour de la tige. Lorsque le fusillo a atteint une vingtaine de centimètres, détachez-le délicatement de la tige et déposez-le sur un grand plan de travail. Procédez ainsi pour le reste de la pâte et prenez garde à bien séparer chaque fusillo pour éviter qu’ils ne se collent entre eux. Laissez-les sécher 12 à 24 h puis dégustez-les avec un bon ragù (sauce tomate avec de la viande hachée).
Pour la cuisson, plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et égouttez-les al dente. Attention, les pâtes fraîches cuisent très rapidement. En général, elles sont cuites dès qu’elles remontent à la surface, après quelques minutes seulement.