Les panzerotti

Les panzerotti sont une spécialité des Pouilles, qui fait partie des recettes traditionnelles et pauvres de cette région. Il s’agit de demie-lunes de pâte fourrées avec de la mozzarella et de la tomate.

Le panzerotto est souvent comparé ou confondu avec la calzone : la pâte avec laquelle ils sont faits est très similaire et ressemble à la pâte à pizza, la garniture peut être identique aussi (on parle souvent de mozzarella et tomates). Cependant il y a une très importante différence de cuisson : si les calzones sont cuites au four, les panzerotti sont frits.

En ce qui concerne la garniture, les panzerotti sont souvent revisités. On peut les remplir un peu comme on veut en ajoutant d’autres ingrédients : du jambon ou d’autres types de charcuterie, des légumes, des fromages plus forts ou de la ricotta pour accompagner ou remplacer la mozzarella, des olives, du thon, etc…

Ici nous vous présentons la version traditionnelle que vous pouvez après modifier à votre préférence.

Difficulté : MoyennePréparation : 2 H (dont 1 de repos)Cuisson : 20 MIN.

Ingrédients pour 20-30 panzerotti environ, selon la taille

Pour la pâte

  • Farine – 1 kg
  • Levure de boulanger – 1 cube
  • Sel – 1 cuillères à soupe
  • Eau tiède – environ 500 ml

Pour la garniture

  • Mozzarella bien égouttée – 300 gr
  • Tomates – 6
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel et câpres

Préparation des panzerotti

Mélanger la farine, le sel et la levure de boulanger avec l’eau tiède et bien pétrir la pâte à pain. La laisser lever pendant 1 heure environ (un peu plus s’il fait froid).
Dans une passoire, couper en dés la mozzarella et les tomates et y ajouter un peu de sel, d’huile et des câpres.
Étendre la pâte avec un rouleau en disques plutôt fins (environ 15 cm de diamètre). Poser la farce sur une moitié du disque et les fermer en demi-lunes, en faisant bien coller les bords.
Frire les panzerottis bien dorés dans de l’huile d’arachides bien bouillante et abondante et les servir chauds.

C’est prêt, bon appétit !

Conseils

Les panzerotti peuvent être consommés en apéritif ou dans un buffet. Dans ce cas, on parle de mini panzerotti d’environ 5 cm.

Les panzerotti sont parfaits pour un repas de midi ou du soir et ils sont souvent accompagnés de bière ou de sodas, presque jamais de vin.

Crédit photo: Catiana Trevisano

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