venetie

Sardines à la vénitienne

Sarde in saor

Sardines à la vénitienne
categorie poisson
difficulte simple
preparation 15mn
cuisson 25mn

Origine

Les sardines à la vénitienne (« in saor » en dialecte de Venise) sont le plat de poisson le plus célèbre en Vénétie. Très savoureuse, cette recette transforme les sardines, un ingrédient considéré comme pauvre, en préparation excellente. Un avantage remarquable des sardines à la vénitienne est la possibilité de les préparer à l’avance et en grande quantité, puisqu’elles se conservent durant plusieurs jours au réfrigérateur.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • Sardines – 600 g
  • Oignons blancs – 600 g
  • Farine – 100 g
  • Huile d’olive vierge extra
  • Huile de tournesol
  • Vinaigre blanc – 2,5 dl
  • Raisins secs – 100 g
  • Sucre – 1 cuillère
  • Sel
  • Poivre noir

Préparation

Videz et nettoyez les sardines en éliminant la tête et les écailles à l’aide d’un couteau, mais gardez la queue. Rincez-les à l’eau courante, essuyez-les et refermez-les comme si elles étaient entières. Ensuite, farinez les sardines et faites-les frire dans l’huile de tournesol bien chaud. Une fois prêtes, disposez-les sur du papier absorbant afin d’éliminer l’huile en excès. N’oubliez pas de les saupoudrez de sel.
Epluchez les oignons et coupez-les en tranches fines. Faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec deux cuillères d’huile d’olive. Quand ils auront pris de la couleur, ajoutez le vinaigre blanc, le sucre, du sel et du poivre. Laissez évaporer, puis coupez le feu. Disposez les raisins secs dans un bol et couvrez-les d’eau chaude jusqu’à ce qu’ils seront imbibés.
Disposez une couche de sardines dans un plat, recouvrez-les avec de l’oignon, des raisins secs et des pignons de pin. Puis formez une deuxième couche de sardines, oignon et pignons et continuez jusqu’à terminer les ingrédients. La dernière couche doit être réalisée avec une bonne dose d’oignons. Faites reposer 24heures dans un endroit frais (même au réfrigérateur) avant de déguster.

Conseils

Vous pouvez servir les sardines à la vénitienne accompagnées par des tranches de polenta grillées.

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