venetie

Risotto au radicchio rouge

Risotto al radicchio rosso

Risotto au radicchio rouge
categorie risotto
difficulte moyen
preparation 15mn
cuisson 20mn

Origine

Caractéristique de la ville de Trévise, en Vénétie, le risotto au radicchio rouge est un plat adapté aux repas en famille, aussi bien qu’aux dîners avec des invités. Très particulier, ce risotto est caractérisé par sa couleur rosée et son goût original. Dans ce plat vous retrouverez un équilibre parfait entre saveur et élégance.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • Radicchio rouge – 250 g
  • Riz – 400 g
  • Vin rouge – 3 verres
  • Oignons – 1
  • Bouillon de légumes – 1,5 l
  • Parmesan – râpé 200 g
  • Beurre – 100 g
  • Sel
  • Poivre noir

Préparation

Lavez et essuyez les feuilles de radicchio, puis émincez-les. Coupez l’oignon en tranches très fines et faites-le revenir à la poêle à feux doux avec le beurre. Lorsqu’il sera doré, ajoutez le radicchio et amalgamez le tout.
Versez le riz dans la poêle et mélangez-le aux autres ingrédients pendant quelques minutes. Quand il sera bien toasté, à l’aide d’une louche versez une partie de bouillon de légumes dans la poêle. Remuez avec une cuillère en bois et attendez que le riz absorbe le liquide. Au fur et à mesure que le bouillon est absorbé, rajoutez-en jusqu’à ce que le riz sera cuit. Veillez à ce que le riz soit cuit al dente (14 à 18 minutes de cuisson).
En fin de cuisson, ajoutez une noix de beurre et le parmesan râpé et amalgamez-les au riz. Lorsque le beurre et le fromage auront fondu, vous obtiendrez un risotto légèrement rosé, à la consistance onctueuse. Laissez reposer quelques minutes, puis servez.

Conseils

Pour rendre plus esthétique votre risotto au radicchio rouge, vous pouvez le servir sur des feuilles de radicchio entière, que vous aurez disposées au fond de chaque assiette.

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