venetie

Pandoro

Pandoro

Pandoro
categorie dessert
difficulte élaboré
preparation 60 mn
cuisson 60 mn

Origine

Lors des fêtes de Noël, le pandoro est un dessert qui ne manque jamais sur les tables italiennes. Ce gâteau délicieux en forme d’étoile à cinq pointes, au cœur moelleux et doré, est un régal pour les grand aussi bien que pour les enfants.

Le vrai pandoro traditionnel se prépare à Vérone, en Vénétie, bien qu’à l’origine il ait été inventé en Autriche, et plus précisément à Vienne, à la cour des Habsbourg, où il était appelé « le pain de Vienne ». Toutefois, certains affirment que le pandoro tire son nom du « pan de oro » (pain d’or), le dessert traditionnel des nobles vénitiens.
Il est intéressant de savoir que la forme du pandoro a été dessinée par le paintre impressionniste Angelo Dall’Oca Bianca, et que cette forme (ainsi que la recette originale) ont été brevetées en 1894 par Domenico Melegatti, titulaire de l’industrie pâtissière ayant le même nom.

La recette du pandoro que nous vous proposons ici est réalisée avec de la levure de bière, ce qui rend la préparation beaucoup plus rapide et le résultat final est bien moelleux et doux. Toutefois, la préparation du pandoro reste longue et laborieuse, puisqu’elle doit s’effectuer en deux jours pour respecter les temps de levage de la pâte. Mais pas de panique : un vrai pandoro fait maison vaut bien quelques petits efforts !

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • Farine de blé tendre – 450 g
  • Beurre – 170 g
  • Lait – 170 ml
  • Levure de bière – 18 g
  • Œufs - 4
  • Sucre – 125 g
  • Sel – 1 cuillère à café
  • Vanille – 1 gousse

Préparation

Pour commencer, préparez une pâte qui servira de base à toutes les phases de pétrissage qui vont suivre. Pour ce faire, dans un bol amalgamez 15 g de levure de bière à 60 ml de lait tiède, avec une cuillère de sucre et le jaune d’un œuf. Ensuite, ajoutez 50 g de farine et amalgamez le tout à l’aide d’une fourchette. Couvrez le bol et laissez lever la pâte jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Il faudra une heure environ.

Une fois ce temps écoulé, faites dissoudre 3 g de levure de bière dans 3 cuillères de lait tiède et ajoutez ce mélange à la pâte. Puis, ajoutez-y 100 g de sucre, un œuf, amalgamez le tout et versez la pâte dans un saladier avec 200 g de farine. Pétrissez à la main ou à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporez 30 g de beurre à température ambiante et pétrissez encore, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrez et attendez que la pâte ait doublé de volume. Encore une fois, il faudra prévoir une heure de levage environ.

Il est temps de procéder au deuxième pétrissage. Ajoutez à la pâte levée 200 g de farine, les œufs, le sucre, le sel, les graines de la gousse de vanille et pétrissez à nouveau. Une fois tous les ingrédients amalgamés, tassez la pâte, repliez-la sur elle-même et déposez-la dans un saladier beurré. Faites lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 8/12 heures.

Une fois ce temps écoulé, retirez la pâte du réfrigérateur et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir un carré. Au centre, distribuez 140 g de beurre ramolli coupé en morceaux, puis refermez la pâte en repliant les angles vers le centre du carré (un peu comme une enveloppe postale). Veillez à bien coller les bords de la pâte entre eux pour que le beurre ne coule pas à l’extérieur. Ensuite, tassez le tout à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un rectangle.

Pliez le rectangle de pâte en trois et faites reposer au réfrigérateur 15-20 minutes. Répétez cette opération (pliage en trois, puis 15-20 minutes au froid) encore deux fois, puis étalez pour la dernière fois la pâte en forme de carré, pliez encore une fois les angles vers le centre comme vous l’aviez fait précédemment, enfin faites-en une boule en laissant les bords de la pâte à l’intérieur. Une fois la boule formée, arrondissez-la bien avec vos mains (que vous aurez bien beurrées au préalable), en le faisant rouler sur le plan de travail.

Munissez-vous d’un moule à pandoro (en forme d’étoile, de 20 cm de hauteur et 3 litres de capacité) et beurrez-le soigneusement. Déposez la boule de pâte à son intérieur, couvrez et laissez lever jusqu’à ce que la pâte dépasse le bord du moule. Préchauffez le four à 170° et posez sur le fond un bol rempli d’eau. Insérez le pandoro dans le four à température et faites cuire 15 minutes, puis baissez le four à 160° et faites cuire encore 50 minutes environ. Une fois le pandoro prêt, retirez du four, laissez refroidir, puis démoulez et saupoudrez de sucre glace.

Bon appétit et bonnes fêtes !

Conseils

Comme vous avez pu le constater, la pâte à pandoro doit reposer longtemps, entre autres au frigidaire. Dans ce cas, il est conseillé de l’insérer dans un sachet en plastique, pour éviter qu’elle absorbe d’autres odeurs.
En ce qui concerne la cuisson, vous pouvez vérifier l’état de votre pandoro au four, en le perçant avec une brochette en bois. Le pandoro est cuit dès que la brochette, une fois retirée, résulte parfaitement sèche.

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oeil de perdrix
le 10/02/2012 à 21h50min48s

ou peut t'on se procurer le moule a pandoro
peutt'on le trouver dans tout les magasins ou bien y a t'il un magasin italien qui vende se moule
ou peut t'on trouver la levure de biere y a t'il des boulangers qu'il l'ont pour faire certain gateaux .merci