venetie

Foie à la vénitienne

Fegato alla veneziana

Foie à la vénitienne
categorie viande
difficulte simple
preparation 15mn
cuisson 20mn

Origine

Parmi les nombreux plats à base de viande que l’on retrouve dans la tradition culinaire de Vénétie, le foie à la vénitienne est sans doute l’un des plus célèbres, en raison de son goût très particulier. En effet, il est caractérisé par une excellente combinaison entre la saveur caractéristique du foie et le parfum de l’oignon.
L’origine du foie à la vénitienne date de l’époque de l’empire romain, où les anciens romains avaient l’habitude de cuisiner le foie avec un accompagnement de figues, afin d’en cacher en partie l’odeur très forte. Au fil des siècles, les Vénitiens ont remplacé les figues par les oignons blancs, en rendant le foie à la vénitienne l’une des recettes les plus appréciées de la gastronomie de la Vénétie.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • Foie de veau – 500 g
  • Oignons blancs – 2
  • Beurre – 30 g
  • Vinaigre rouge – 2 cuillères
  • Huile d’olive vierge extra – ½ verre
  • Poivre noir

Préparation

Emincez les oignons et faites-les revenir à feu doux dans une poêle, avec l’huile d’olive et le beurre. Remuez de temps en temps pour éviter qu’ils collent au fond. Après dix minutes, ajoutez le vinaigre de vin et le foie coupé en tranches, desquelles vous aurez ôté la pellicule extérieure. Faites cuire 5 minutes à feu vif, puis salez, poivrez et coupez le feu et servez très chaud.
Vous pouvez garnir le plat avec des tranches de citron et le jus de cuisson des oignons.

Conseils

Si vous préférez une recette moins riche en calories, vous pouvez cuire le foie dans l’huile d’olive sans ajouter de beurre. Rappelons que ce plat se sert très chaud, et qu’il ne convient pas de le réchauffer, puisque le foie deviendrait trop dur.

Laissez-nous un commentaire!