venetie

Bigoli en sauce

Bigoli in salsa

Bigoli en sauce
categorie pâtes
difficulte simple
preparation 15mn
cuisson 30mn

Origine

Les bigoli en sauce sont, eux aussi, un plat traditionnel de la région de Venise. Ils étaient jadis préparés en occasion de certaines célébrations religieuses, telles que le réveillon de Noël, le Vendredi saint et le Mercredi des Cendres. Les bigoli s’accompagnent d’une sauce simple et savoureuse en même temps, à base d’oignons émincés et d’anchois, que l’on fait fondre dans un fond d’huile d’olive.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • Bigoli – 400 g
  • Anchois sous sel – 8
  • Oignons – 2
  • Huile d’olive vierge extra – ½ verre
  • Poivre noir
  • Sel

Préparation

Eplucher les oignons, coupez-les en deux et puis en tranches très fines. Faites-les revenir dans une grande poêle avec l’huile d’olive, sans les faire dorer. Ajoutez un peu d’eau chaude au cas où ils commenceraient à trop sécher.
Rincez les anchois à l’eau courant pour éliminer le sel en excès. Otez l’arête centrale et celles qui se trouvent sur les côtés, puis coupez les filets en petits morceaux. Lorsque les oignons seront devenus transparents, versez les anchois dans la poêle et faites-les fondre complètement, puis poivrez.
Faites bouillir les bigoli dans de l’eau salée, puis égouttez-les en gardant de côté un peu de l’eau de cuisson, que vous utiliserez pour diluer la sauce si nécessaire. Versez les pâtes dans la sauce, mélangez le tout et servez bien chaud.

Conseils

Selon la recette traditionnelle, vous pouvez saupoudrer les bigoli en sauce avec du parmesan râpé avant de servir.

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