pouilles

Cartellate

Cartellate

Cartellate
categorie dessert
difficulte élaboré
preparation 35mn
cuisson 1h au total

Origine

Les cartellate sont un dessert typique des Pouilles qui accompagnent le repas de Noël. Chaque famille conserve sa propre recette et toutes les femmes du foyer participent à sa préparation, chacune avec sa tâche précise, parce que la recette est assez élaborée, mais aussi parce que cela représente un moment de convivialité.

Ingrédients

Pour 10 personnes :

  • Farine – 1 kg
  • Vin blanc sec – 100 g
  • Vincotto de figues – 1 litre
  • Huile d’olive vierge extra – 100 g
  • Huile de friture
  • Clous de giroufle
  • Cannelle

Préparation

Sur le plan de travail, déposez la farine en fontaine, ajoutez l’huile d’olive et le vin blanc préchauffé. Pétrissez pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Divisez la pâte en plusieurs morceaux et étalez-la pour obtenir des feuilles de pâte très fines. Découpez la pâte en bandes d’une largeur de 2-2,5 cm et d’une longueur de 20 cm. Vous pouvez utiliser pour cette opération une machine à étaler la pâte et une roulette dentelée pour découper la pâte.
Pliez les bandes à moitié en largeur et pincez la pâte avec les doigts tous les 3 ou 4 cm pour former de petits creux réguliers. Roulez ensuite en spirale en formant un cercle ressemblant à une dentelle ou à une rose.
Laissez les cartellate reposer pendant un jour, puis faites-les frire en huile de friture.
Laissez-les refroidir et ensuite plongez-les dans une casserole remplie de vincotto, en les recouvrant complètement et en les y laissant pendant 1-2 minutes. Disposez ensuite les cartellate sur une assiette et parsemez-les avec de la cannelle et des clous de girofle.
Pour la préparation du vincotto vous avez besoin de 3 litres de moût de figues (ou de raisins). Filtrez le moût en utilisant un chinois, puis mettez-le dans une casserole et portez à ébullition. Ensuite, baissez le feu et faites cuire pendant plusieurs heures, en mélangeant en permanence jusqu’à ce que le liquide ait réduit d’un tiers de son volume initial en devenant beaucoup plus dense.

Conseils

Vous pouvez aussi mélanger les clous de girofle et la cannelle avec la farine, avant de préparer la pâte. Au lieu du vincotto, vous pouvez utiliser le miel mélangé avec du jus d’orange ou faire fondre le 400 gr de sucre et 2 cuillères de miel. Les cartellate se conservent très bien dans un pot de terre cuite.

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angelina
le 13/05/2012 à 00h48min54s

Merci pour cette belle recette !! C'est une recette de mon enfance !!!

uplijgdcww
le 29/04/2012 à 14h28min47s

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le 27/04/2012 à 05h06min12s

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le 26/04/2012 à 10h59min02s

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le 25/04/2012 à 20h34min31s

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Totor
le 19/12/2011 à 18h35min17s

JE SUIS ORIGINAIRE DE LA REGION DE FOGGIA NOUS NE METTIONS PAS D EPICES DANS LA PATE, NOUS APPELONS CES DOUCEURS "Nuvole"



Corrado - Lacuisineitalienne.fr
le 14/12/2011 à 19h30min44s

Voilà deux liens utils pour acheter du vin de figues :

http://www.bagatelles.fr/879-vin-figue.html

http://www.produitsgourmandsdefrance.com/222-figoun-a-base-de-vin-et-de-figues.html

nono25
le 13/12/2011 à 17h47min41s

bonjour, merci de m'indique une adresse ou je pourrais acheter du vincotto de figue

bea
le 07/12/2011 à 15h56min11s

bonjour mon mari est ne a bari sa mere et sa grand mere lui fesait des cartellates je voudraislui en faire ou puije trouver le vincotto de figues je suis en France merci d'avance

Laura - Lacuisineitalienne.fr
le 06/12/2011 à 19h23min52s

Salut la fouine et merci de ton commentaire !

Bien sûr, la cannelle et les clous de girofle dépendent des goûts, la recette est aussi bonne avec d'autres épices, ou bien en version "nature" ;)

Si tu testes une variante, tiens-nous au courant du résultat !

Bonnes fêtes à toi aussi :)

la fouine
le 24/11/2011 à 09h54min23s

super la recette de mon enfance je voyais faire ma maman quand j'étais petite c'est vraiment sympa. mais on ne mettait pas de clou de girofle ni de cannelle.
merci encore je vais vite en faire pour les fêtes bonnes fêtes!!!