frioul

Gâteau "Gubana"

Gubana

Gâteau
categorie dessert
difficulte moyen
preparation 30 mn
cuisson 45 mn

Origine

La gubana est un dessert italien traditionnel, qui se prépare dans la région d’Udine principalement pendant les fêtes de Noël. Issue de la combinaison entre la gastronomie du Frioul et la tradition culinaire slovène, la gubana tire son nom de sa forme en spirale, obtenue en repliant la pâte sur elle-même plusieurs fois. En effet, en slovène « guba » signifie justement « pli ». Pour un repas de Noël à l’italienne, essayez cette recette facile à réaliser, originale et, surtout, très gourmande !

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • Cerneaux de noix – 125 g
  • Amandes – 30 g
  • Raisins secs – 70 g
  • Pignons de pin – 60 g
  • Oranges confites – 30 g
  • Chapelure – 40 g
  • Beurre – 50 g
  • Œufs - 2
  • Pâte briochée – 700 g
  • Zestes d’1 citron
  • Zestes d’1 orange
  • Sucre - 1 cuillère
  • Cannelle en poudre
  • Noix de muscade
  • Vin Marsala - ½ verre

Préparation

Laissez tremper les raisins secs dans le marsala. Entretemps, passez au mixer les amandes et les cerneaux de noix, puis ajoutez-y les oranges confites, les pignons de pin, les zestes d’orange et de citron et les raisins secs que vous aurez bien égouttés. Mélangez les ingrédients et mixez le tout jusqu’à obtenir une farce plutôt homogène.

Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez la chapelure et laissez-la dorer. Une fois que la chapelure aura absorbé le beurre, incorporez-la à la farce précédemment obtenue. Ajoutez de la noix de muscade râpée, une pincée de cannelle et une cuillère de sucre, puis amalgamez longuement les ingrédients. Enfin, séparez le jaune d’un œuf, que vous ajouterez à la farce, du blanc, que vous monterez en neige avant de l’incorporer au reste des ingrédients.

Etalez la pâte briochée sur le plan de travail et formez un rectangle d’environ 4 mm d’épaisseur. Sur le côté long, déposez la farce et enroulez la feuille de pâte autour d’elle. Ensuite, donnez au rouleau ainsi obtenu la forme d’une spirale, en l’enroulant encore une fois sur lui-même.

Déposez la gubana sur un plat beurré er fariné. A l’aide d’un pinceau, nappez-la avec un jaune d’œuf battu, puis saupoudrez de sucre et faites cuire 45 minutes au four à 190°.

Conseils

Selon la vraie recette italienne traditionnelle, la gubana se mange froide. Nous vous conseillons donc de la préparer bien à l’avance et de la servir à température ambiante. Cela exaltera toutes les saveurs et les parfums de ce dessert italien de Noël.

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Laura - Lacuisineitalienne.fr
le 16/12/2011 à 00h07min10s

Bonjour pivoine47,

vous avez absolument raison, la pâte feuilletée dans la gubana est hors de question. C'est bien de la pâte briochée qu'il faut utiliser !

Je suis sûre que vous voudrez bien nous excuser. Toutes ces recettes sont le résultat d'un long travail de rédaction (en langue étrangère, pour nous), qui peut comporter parfois des erreurs.

Merci de nous avoir signalé le problème, cela nous a permis de corriger la recette le plus rapidement possible. Et vous, vous avez connu le côté le plus "humain" de notre site... :)

Bonnes fêtes !!

pivoine47
le 15/12/2011 à 16h54min25s

Je suis absolument scandalisée : de la pâte feuilletée pour la Gubana?????. C'est au mieux une pâte briochée, mais la vraie pâte est spécifique. En plus la photo montre clairement une vraie gubana qui n'a pas été faite avec une pâte feuilletée.