Parrozzo

	dessert
	moyen
	20 mn
	45 mn

Origine

Ce dessert typique de Noël s’inscrit dans la tradition gastronomique des Abruzzes et notamment de la ville de Pescara. En effet, c’est dans cette ville que le parrozzo fut inventé par le pâtissier Luigi D’Amico en 1920. Son nom (qui signifie « pain grossier ») reflète la source d’inspiration du pâtissier : le pain paysan de farine de maïs, qui pouvait être conservé pendant plusieurs jours.
Chef d’œuvre de l’art pâtissier, ce gâteau a préservé la même forme d’hémisphère typique du pain paysan. Quant à la couleur jaune de ce pain, elle fut obtenue en utilisant pour le parrozzo les œufs à la place de la farine de maïs. Enfin, pour imiter la croûte bien cuite de couleur ambre du pain, le pâtissier a proposé un glaçage au chocolat.
Le grand poète italien Gabriele D’Annunzio, ami du pâtissier, fut le premier qui eut l’honneur de goûter le parrozzo auquel il dédia même un sonnet appelé « La chanson du parrozzo ».

Ingrédients

Pour 8 personnes :

Semoule – 150 g
Beurre – 30 g
Sucre – 200 g
Oeufs – 6
Chocolat noir – 150 g
Amandes douces – 150 g
Amandes amères – 7 ou 8
Citron – 1 (l’écorce râpée)

Préparation

Enlevez la peau des amandes et hachez-les finement. Mettez les amandes dans un saladier et ajoutez la semoule et l’écorce râpée d’un citron, ensuite mélangez-les bien. Battez les blancs d’œuf en neige et ajoutez-les aux autres ingrédients dans le saladier. Incorporez ensuite les jaunes d’œuf et le sucre et mélangez encore une fois très bien.
Utilisez un moule en forme de demi-sphère et tapissez-le de papier d’aluminium. Versez-y le mélange pour le parrozzo et mettez-le au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 45 minutes.
Après la cuisson, retirez le gâteau du moule et laissez-le refroidir sur du papier absorbant. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie et recouvrez le gâteau d’un glaçage au chocolat. Laissez refroidir le chocolat avant de servir.

Conseils

Si possible, après la cuisson laissez reposer le parrozzo pendant un jour avant de le décorer avec le chocolat. Pour préparer le parrozzo traditionnel, il est conseillé d’utiliser un moule en forme de demi-sphère et environ 20 g d’amandes amères ou quelques gouttes d’arôme d’amandes amères. Ce gâteau peut représenter un excellent cadeau pour les fêtes de Noël.

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