Zuppa inglese

La zuppa inglese est un dessert à la cuillère onctueux, qui se compose de couches de crème pâtissière et de cacao, alternés par une génoise imbibée de liqueur. Selon les experts, la zuppa inglese serait née pendant la Renaissance, au début du XVIème siècle, lorsqu’un diplomate italien de retour de Londres demanda aux cuisiniers de la cour de Ferrare de lui préparer une « trifle ». Il s’agissait d’un dessert traditionnel anglais qu’il avait goûté à Londres et qu’il avait trouvé excellent.

Les cuisiniers italiens en créèrent une variante, en remplaçant certains ingrédients. Ainsi, ils ajoutèrent une génoise et remplacèrent la crème chantilly par de la crème pâtissière. Plus tard, ils introduirent l’Alchermes, une liqueur de couleur vive dans laquelle tremper la génoise, et le cacao, dont la couleur contraste avec celle de la crème pâtissière. Depuis 1800, la zuppa inglese figure parmi les plats typiques des villes de Bologne et Ferrare, préparée selon cette même recette encore aujourd’hui.

Ingrédients pour 8 personnes

• Cacao amer – 20 g en poudre
• Œufs – 10 jaunes
• Farine – 140 g
• Lait – 1 l
• Sucre – 350 g
• Vanille – Arôme, 1 sachet
• Alchermes rouge
• Génoise

Préparation de la zuppa inglese

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la vanille, puis coupez le feu et laissez reposer 10 minutes. Dans un bol, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet électrique. Versez lentement un tiers du lait tiède, puis incorporez la farine petit à petit, sans cesser de mélanger au fouet.

Une fois le mélange homogène, versez-le lentement dans la casserole de lait, en mélangeant toujours au fouet. Rallumez le feu et faites bouillir le tout en remuant en permanence à l’aide d’une cuillère en bois. Laissez bouillir à feu doux quelques minutes pour obtenir une crème bien épaisse. Coupez le feu et laissez refroidir en remuant de temps en temps. Votre crème pâtissière est prête.

Divisez la crème dans deux bols, versez dans l’un d’eux 20 g de cacao en poudre et mélangez à la cuillère ou au fouet. Gardez de côté 3 cuillères de crème au cacao, que vous utiliserez pour la décoration finale.

Prenez 8 coupes individuelles en verre et recouvrez leur fond avec des morceaux de génoise imbibée d’Alchermes. Puis, à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, formez une première couche de crème au cacao et recouvrez-la avec une autre couche de génoiseà la liqueur. Terminez par une couche de crème pâtissière que vous décorerez avec une noix de crème au cacao. Utilisez les derniers morceaux de génoise pour compléter la décoration des coupes.

Conseils

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer la zuppa inglese dans un grand cercle, dont vous aurez recouvert le fond de génoise. Formez les différentes couches de crèmes et de génoise, selon les indications de la recette, puis couvrez le cercle avec du film transparent et mettez-le au frigidaire. Au moment de servir, retirez le cercle et servez.

Crédits photo : Pasta Voiello