Pâtes haricots blancs et moules

Les pâtes haricots blancs et moules (pasta fagioli e cozze) sont une variante napolitaine de la recette vénète de pâtes aux haricots. En effet, le porc y est remplacé par les moules, et les légumes, par les tomates et le piment. On a là une délicieuse façon de mêler les richesses de la mer et de la terre ! Un plat savoureux qui va émoustiller vos papilles…

Ingrédients pour 4 personnes

• Pâtes – 300 g
• Haricots blancs – 500 g
• Moules – 1 kg
• Tomates cerises – 200 g
• Piment (facultatif)
• Ail – 2 gousses
• Laurier – 2 feuilles
• Céleri – 1 branche
• Huile d’olive vierge extra
• Persil
• Sel
• Poivre

Préparation des pâtes haricots blancs et moules

Faites tremper les haricots dans un récipient pendant 6 à 8 heures afin de les réhydrater.

Puis, placez les haricots dans une casserole d’eau froide avec une branche de céleri, deux feuilles de laurier et une gousse d’ail, et portez le tout à ébullition. Faites cuire pendant une heure environ, selon le type de haricots.

Vous pouvez aussi les faire cuire un ou deux jours avant et les garder au réfrigérateur, dans leur eau.

Ensuite, nettoyez les moules et faites-les ouvrir dans une poêle couverte, à feu vif. Filtrez leur jus, décortiquez-les et mettez-les de côté. Vous pouvez en garder quelques-unes entières pour décorer vos assiettes.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites dorer une gousse d’ail dans l’huile d’olive, puis ajoutez les tomates cerise coupées en quatre, du persil haché et du piment. Une fois que la sauce s’est un peu épaissie, ajoutez les haricots, sans les égoutter, puis le jus des moules. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ébullition.

Ensuite, salez et ajoutez les pâtes crues (suivre le temps de cuisson indiqué sur le paquet et goûter régulièrement pour vérifier la cuisson). À mi-cuisson ajoutez les moules. Vos pâtes sont prêtes et crémeuses. Laissez reposer pendant quelques minutes dans la casserole couverte et servez avec du persil haché.

Bon appétit !

Conseils

Pour la préparation de ce plat nous vous conseillons d’utiliser des pâtes courtes comme les ditalini ou, dans notre cas, les mafalde corte. Vous pouvez également réaliser la même recette sans les moules.