Cartellate

Les cartellate sont des petits gâteaux typiques des Pouilles, qui accompagnent le repas de Noël. Chaque famille a sa propre recette et toutes les femmes du foyer participent à sa réalisation, non seulement parce qu’il s’agit d’une recette élaborée, mais aussi parce que cela représente un moment de grande convivialité.

Recette italienne cartellate

Difficulté : Elaborée Préparation : 35 MIN. Cuisson : 60 MIN.

Ingrédients pour 4 personnes

  • Farine – 1 kg
  • Vin blanc – 100 ml sec
  • Vincotto de figue ou de raisin – 1 litre
  • Huile d’olive vierge extra – 100 g
  • Huile pour friture
  • Clous de girofle
  • Cannelle

Préparation des cartellate

Sur un plan de travail, formez un puits avec la farine, puis ajoutez l’huile d’olive et le vin blanc tiède. Pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Divisez la pâte en plusieurs morceaux et étalez-la pour obtenir des feuilles de pâte très fines. Découpez la pâte en bandes, d’une largeur de 2 à 2,5 cm et d’une longueur de 20 cm. Nous vous conseillons d’utiliser une machine à pâte pour obtenir des bandes fines, et une roulette dentelée pour les découper et obtenir de jolies cartellate.

Pliez les bandes en deux dans le sens de la longueur, et pincez la pâte tous les 3 à 4 cm pour former de petits creux réguliers. Enroulez ensuite la bande en spirale afin de formez un cercle, et pincez toujours la pâte pour coller les petits creux entre eux. Enfin, laissez reposer les cartellate pendant un jour.

Pour la préparation du vincotto, il vous faut 3 litres de moût de figue ou de raisin. Passez le moût au chinois, puis mettez-le dans une casserole et portez-le à ébullition. Ensuite, baissez le feu et laissez réduire pendant plusieurs heures en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que le liquide devienne beaucoup plus dense.

Le jour suivant, faites frire les cartellate dans de l’huile de friture. Laissez-les refroidir, puis plongez-les dans le vincotto pendant 1 à 2 minutes. Ensuite, disposez-les dans une assiette et saupoudrez-les de cannelle et de clous de girofle.

Conseils

Vous pouvez également mélanger les clous de girofle et la cannelle à la farine avant de préparer la pâte.

Les cartellate sont traditionnellement fourrées au vincotto, mais on utilise aussi très souvent du miel (qu’on fait fondre avant d’y plonger les cartellate) ou, tout simplement, du sucre glace.

Les cartellate se conservent très bien dans un pot en terre cuite.

Crédits photo : Sabino Parente

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