Canederli à la tyrolienne

Les canederli sont un plat typique de la cuisine du Tyrol, la zone frontalière de la région du Trentin-Haut-Adige. Ils se préparent notamment dans les villes de Trente et de Bolzano, où ils sont connus sous le nom de Knödel. Très savoureux, ce plat qui fait penser aux gnocchi, est aussi très riche, d’où l’habitude de le préparer surtout en automne et en hiver. L’origine des canederli est très ancienne puisqu’elle est liée à la tradition paysanne de la région du Trentin-haut-Adige. Cette recette était réalisée avec du pain dur et des produits du terroir comme le speck et le fromage, éléments fondamentaux de la cuisine de la région. Aujourd’hui, il est possible de trouver des canederli préparés de différentes façons : aux épinards, aux herbes, etc… Retrouvez dans ce plat l’essence de toute la tradition gastronomique italienne, et surtout cette magnifique région qu’est le Trentin-haut-Adige.

Recette italienne canederli à la tyrolienne

Difficulté : Moyenne Préparation : 180 MIN. Cuisson : 20 MIN.

Ingrédients pour 4 personnes

  • Pain blanc – dur 200 g
  • Speck – 100 g
  • Œufs – 2
  • Farine – 40 g
  • Beurre – 30 g
  • Oignon – 1
  • Lait – 150 ml
  • Bouillon de viande – 2 l
  • Persil – 2 cuillères
  • Noix de muscade – râpée
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel
  • Poivre noir

Préparation des canederli à la tyrolienne

Coupez le pain en petits dés et mettez-le dans un saladier, puis ajoutez les œufs battus, le lait, un peu de sel et de poivre. Mélangez le tout et laissez reposer pendant 2 heures à couvert, en remuant de temps en temps. Le pain devra résulter humide et tendre, sans pour autant se défaire.

Une fois les deux heures écoulées, émincez l’oignon et le speck et faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive et le beurre. Laissez refroidir, puis ajoutez le speck et l’oignon au pain, avec le persil haché, un peu de noix de muscade râpée et la farine. Pétrissez le tout et couvrez pendant une demie heure.

Avec cette pâte, formez ensuite des sphères de 8 à 10 cm de diamètre. Pour ce faire, trempez vos mains dans l’eau pour éviter que la pâte ne vous colle aux doigts. Une fois vos canederli confectionnés, roulez-les dans la farine et gardez-les de côté. Préparez alors le bouillon de viande, dans lequel vous ferez cuire les canederli pendant 15 minutes à feu doux. Lorsqu’ils remontent à la surface, retirez les canederli du feu et servez-les très chauds avec leur bouillon, ou nappés d’un mélange de beurre et sauge.

Conseils

Pour vérifier que la pâte soit assez ferme, faites cuire un premier canederli dans le bouillon. S’il se casse, ajoutez encore un peu de farine à la pâte. Une fois prêts, les canederli doivent résulter très tendres, au point de pouvoir être coupés à la fourchette.

Crédits photo : Michela Simoncini

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