Basilicate

Découvrez les recettes de la Basilicate

Riche d’une culture culinaire très variée, liée à une situation géographique avantageuse, la Basilicate (ou la Lucanie) propose des recettes simples, où l’huile d’olive exalte les saveurs. Traditionnellement, cette région est réputée pour sa grande variété de pâtes, dont le mischiglio (à base de farines de légumes et de céréales), les firricieddi (pâtes fraîches traditionnelles), les purcedduzz (recette sucrée à base de gnocchi de pâte fraîche frits et de miel), etc. La Basilicate est aussi la patrie de la saucisse de porc, connue sous le nom de «lucanica», et du ragoût de brebis, appelé «cutturieddu» et lié à la tradition pastorale de la région. D’un jaune doré, le pain de farine de blé dur est présent à tous les repas. Enfin, les desserts se caractérisent par de  surprenantes associations de goûts : le cacao amer et les pois chiches, par exemple, dans les calzoncelli.

Pommes de terre au four raganate

Pommes de terre au four raganate

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Recette italienne pâtes aux pois chiches

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